Phương pháp bù nước và phục hồi kết cấu tươi
- Phương pháp ngâm nước ấm: Dùng nước ấm (30 độ –50 độ) để ngâm hoàn toàn các hạt tỏi đã khử nước. Ngâm khoảng 15–30 phút cho đến khi chúng hút hết nước và nở ra thì vớt ra để ráo nước. Phương pháp này phục hồi tốt nhất kết cấu giòn của tỏi tươi.
- Phòng-Phương pháp sử dụng nước ở nhiệt độ: Ngâm trong nước tinh khiết ở nhiệt độ phòng trong 40–60 phút. Thay nước một lần giữa chừng để loại bỏ mùi "khô" nhẹ; hương vị thu được gần giống với tỏi tươi, sống.
Lời khuyên quan trọng để có kết quả bù nước tốt hơn
- Mẹo-ngâm trước: Rửa nhanh các hạt bằng một lượng nhỏ nước ở nhiệt độ-phòng trong 10 giây trước khi ngâm để loại bỏ bụi trên bề mặt, tránh có vị chát sau khi bù nước.
- Cải thiện hương vị: Cho một lượng nhỏ đường trắng vào nước ngâm; điều này giúp kích hoạt các hợp chất thơm của tỏi, làm giảm mùi ôi thiu và làm cho hương vị tỏi trở nên đậm đà hơn.
- -Xử lý sau khi ngâm: Nhẹ nhàng lau khô các hạt đã bù nước bằng khăn giấy để loại bỏ độ ẩm bề mặt dư thừa, ngăn chúng tiết ra nước và làm loãng hương vị của món ăn trong khi nấu.
